Una Buona Forchetta

從北京回來也已經快要兩個月了
還是想要把北京的全聚德好好寫一下
因為北京的烤鴨實在是太好吃啦~

首先還是要感謝一下李叔叔
還有全聚德的金主孟大哥
因為有你們兩個才能讓我們三個窮學生吃到這麼貴的全聚德

北京那天的天氣矇矇的
早上我們去了北大(以前是和珅的後花園)
那天下午去看了鳥巢和水立方和在天安門到此一遊之後
我們就前往了北京全聚德的和平門分店
據北京人的說法是只有這間的烤鴨才是真正的北京烤鴨
但是我也無從求證起，就只能相信囉

全聚德的和平門分店是根據周恩來親自選址興建的
它是全聚德最大的一間直營店
我們到的時候才四點多快五點，全聚德的晚餐時間還沒到
所以我們不免俗在門口給它拍一下啦
我們因為來得太早所以還等了一下才進去裡面
但是其實已經有很多人在排隊等著全聚德開門了

進去之後，服務員會貼心地幫你把外套罩起來
大陸其實不一定要很高級的餐廳也都會幫忙把外套罩起來
這一點其實還不錯耶
 
而且我發現大陸的餐廳菜單永遠都很大本很厚
裡面的菜色整個就是很多，什麼都有
還有為了北京奧運出的奧運菜單


 

在北京一開始會習慣點一壺茶，而不是瓶裝的飲料
不管是菊花、鐵觀音、龍井通通都有
而且大陸還有一些很奇妙的果汁，比方說玉米汁
有機會大家真的可以嘗試看看
我們點的是菊花茶，旁邊還有附上冰糖可酌量取用


接著在大陸點菜也是一門學問
一開始要點涼菜就是所謂的涼拌菜或者是冷盤
後來就點一些熱菜和大菜，千萬不能點主食類
去大陸一定要切記這一點，不然會有點尷尬
這道涼菜就是鴨胗啦，吃起來就是鴨胗的味道
也沒有因為它是全聚德的就比較好吃


而這道醬蹄吃起來有萬巒豬腳的感覺，但是我個人還是喜歡台灣口味啦
還是萬巒的比較好吃比較香


這道涼拌菜就叫它涼拌素菜吧!
因為我真的不知道它叫什麼菜名
加上大陸有些蔬菜的名字跟我們有所不同
比方說馬鈴薯=土豆? 番茄=西紅柿??
所以還是叫它涼拌素菜吧~吃起來有芹菜的口感但是味道有不像
很清爽的一道涼拌菜


北京人說吃烤鴨就是要配白酒
而北京的白酒當然首推就是二鍋頭啦!
據北京人的說法，紅星二鍋頭因為便宜
所以一定不會喝到假酒，而且又很夠勁
喝起來就是嗆跟辣，完全沒有什麼特別的香氣
真是不知道好喝在哪裡?


涼菜吃完就是熱菜和烤鴨該登場的時候啦
因為烤鴨還在烤爐裡烤著，所以熱菜就先上了
這道菜就是家常豆腐，吃起來很有豆味
並且勾芡的醬汁味道並不這麼鹹，也許是豆腐起了作用吧


這道菜我想看起來就像是炸雞塊
所以吃起來就是炸雞塊的味道，不會太老也不至於太油
不油這件事情在大陸可是一件很難得的事情
因為我們台灣人的口味其實沒有這麼重鹹跟重油


終於有一道我能夠說出菜名的食物啦
各位觀眾~宮保蝦仁
蝦仁很大很新鮮，而且不會太辣，
但是宮保不是應該要辣一點會比較好吃嗎
還有從盤底就可以看出這道菜的油就加了很多，不胖都難


這道菜是栗子雞丁，北京的栗子可也是一大名產
在台灣常常看到天津糖炒栗子，但是北京的懷柔可是栗子的一大產地呢
所以這裡的栗子又大又好吃加上雞肉又不會太老
是一道可以下飯的好菜，只可以沒有白飯一碗


這幾道菜有些照片裡的食物已經被夾了好幾口啦
那是因為我只能等到菜轉到我面前的時候才能拍
所以也沒辦法把它們保留的很完整
在熱菜上桌的同時，全聚德的烤鴨是烤完以後會推到桌邊
讓客人看看鴨子之後並在桌邊進行解剖的
看師傅熟練的刀法，而且一切開鴨子，一陣鴨肉的香氣撲鼻而來
而且鴨子的肉汁跟油脂都會一直流下來，太棒啦


剖鴨子好像有幾種刀法，可惜我沒聽清楚到底是哪幾種
而片下來的肉會分盤後上桌，當然就是搭配著麵餅皮跟醬料和蔥白囉


這個是醬料跟蔥白
它們的醬料就是甜麵醬~吃起來就是甜麵醬的味道
而蔥白我個人是不喜歡加，因為我不是很喜歡生蔥的刺激嗆鼻的味道


這是麵餅皮的部分，是利用蒸籠將麵餅皮加熱
麵香味很足夠，而且吃起來不會太乾，很棒的麵皮


在鴨子上桌之後，服務員會來桌邊示範如何包一個鴨肉捲
我個人還蠻佩服她的技巧的，因為她用筷子跟湯匙就能把它包好而且很美觀
真的太厲害了，不像我們還要用手才能將鴨肉捲包好
試吃時間終於到了，一口咬下去鴨子的香氣直衝鼻子
整個口中充滿了鴨肉的美味還有最最最重要的鴨皮
鴨皮是我最推薦的，因為她外脆內部又有鴨子的油脂
吃一口完全就把從小到大吃到的烤鴨通通打敗了
我真的覺得全聚德不會是北京烤鴨的龍頭啦
太好吃啦~可惜一隻鴨子要快兩百塊人民幣(好像還蠻貴的呢)


而片下鴨肉的鴨架子，服務員會問要不要帶走還是要熬成鴨架湯
我們當然是選擇鴨架湯啊，所以服務員就上了一大碗的鴨架湯
(雖然這湯裡面肯定不是我們這隻鴨架子熬出來的，但是我根本不在乎)


分裝到小碗裡面之後的鴨架湯，看起來有豚骨湯的感覺
表示鴨架子熬了很久已經將骨頭裡的精華通通熬出到湯裡面啦
喝起來沒有想像中的油膩，反而是濃郁中又有一些清甜
這實在是太好喝了，好喝到我們不要臉的在跟他們續了一大碗


吃完上面這些菜之後，其實我已經超飽的了
但是主食卻還沒點喔，北京人的習慣是把菜吃完之後才會點主食
一般就是燒餅、餃子、麵食類等
而北京人的傳統是來的時候請吃餃子，要離開的時候請吃麵
所以這一餐，他們就請我們吃麵啦
說真的我一直覺得吃飽了之後還要再吃下一碗麵
真的還蠻痛苦的，這碗麵吃起來就是清湯麵
就是雞湯煮麵的味道，沒什麼好不好吃的


甜點的部分就點了一個在地的小吃，豌豆黃
吃起來有濃濃的豌豆味，很精細的一道甜食


酒過三巡菜過五味之後，出來的時候已經天黑啦
晚上的全聚德看起來比較氣派
真的很期待台灣的全聚德開幕的時候可以再吃到同樣的味道


【店家資訊】
全聚德和平門分店
地址：北京市宣武區前門西大街14號樓
電話： 010-63023062, 63018833-1151
餐廳網站：全聚德
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